芋头表皮变红

芋头皮发红是 正常现象，主要原因是芋头表皮含有一种叫鞣酸的植物天然成分，与空气中的氧气接触后发生氧化反应所致。这种氧化反应不会影响芋头的食用安全，也不会造成营养成分的损失，因此可以放心食用。

具体来说，鞣酸与空气中的氧气接触后发生氧化反应，导致芋头表皮发红。这种现象不仅适用于芋头，也适用于其他去皮的蔬菜如土豆。为了保持芋头的新鲜度，可以将其浸泡在水中，避免与空气接触，从而有效防止发红。

此外，如果芋头在储存过程中变红，可能是因为储存条件不当，导致芋头内部的淀粉和蛋白质发生变质，进而产生有毒物质。在这种情况下，建议避免食用变红的芋头，以免引发食物中毒症状。

综上所述，芋头皮发红是正常现象，不影响食用安全，但为了确保食品安全，建议在储存和食用前仔细检查芋头的状态。