炒猪肝特殊做法

炒猪肝是一道经典的中式菜肴，其关键在于选材和处理。以下是一种特殊的炒猪肝做法，结合了多种技巧来确保猪肝的嫩滑和风味：

选材与处理

选择新鲜的猪肝，颜色呈红褐色，质地坚实有弹性，表面光滑无异味。

将猪肝切成薄片或条状，厚度约为2-3毫米。

浸泡猪肝30分钟，期间换水几次，以去除血水和杂质。

切片后，加入食盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

炒制技巧

锅中油热后，加入姜蒜炒香，再倒入猪肝，大火快速划散，炒到8分熟。

接着加入蒜苗，最后大火翻炒至断生即可。

炒猪肝时，火候是关键，先将锅烧热，加入适量的油，油温五成热时，下入腌制好的猪肝片，迅速翻炒，注意不要炒得太久，大约1-2分钟即可。

二次回锅：将锅中留底油，加入蒜末、姜片和葱段爆香，再加入适量的豆瓣酱或辣椒酱，炒出红油，然后将炒好的猪肝片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上葱花，炒匀即可出锅。