羊肉不放花椒还是大料

在炖羊肉时，应该 不放大料（八角）。这是因为“猪不椒，羊不料”是一句流传已久的老话，意思是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。大料（八角）的味道非常浓郁，会掩盖羊肉的鲜美味道，从而影响羊肉汤的原汁原味。

相反，在炖羊肉时，可以适量添加花椒。花椒具有去膻提鲜的作用，可以使羊肉的口感更加鲜美，并且不会掩盖羊肉本身的鲜味。具体做法是将花椒用纱布包好，在炖煮过程中将料包捞出，以避免影响汤色和口感。

综上所述，炖羊肉时应该放花椒而不放大料，以保持羊肉的原汁原味和鲜美口感。