烤蛋糕开裂

烤蛋糕开裂可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

湿性材料比例过重：如果蛋糕中湿性材料（如牛奶、鸡蛋等）比例过多，烘烤过程中内部水蒸气膨胀，容易导致蛋糕表面开裂。

干性材料过多：干性材料（如面粉）过多也可能导致蛋糕开裂。

温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快上色并结皮，内部还未完全膨发，从而形成开裂。

时间过长：烘烤时间过长也会导致蛋糕内部继续膨胀，将结皮的表面顶破。

温度不均匀：如果烤箱内温度分布不均匀，可能导致蛋糕局部过热而开裂。

面糊量过多：倒入模具中的面糊量过多，会导致面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。

面糊搅拌不当：面糊搅拌不均匀或过度搅拌会导致面糊中的气泡过大，烘烤过程中气泡破裂导致开裂。

模具尺寸不合适：使用过大的模具会导致面糊涨满模具后继续膨胀，从而开裂。

模具底部温度过高：在空气炸锅中，底部温度过高会导致蛋糕体上升速度过快，底部中空，顶部拱起过多，从而形成开裂。

解决方法

减少湿性材料的用量，增加干性材料的用量，使面糊达到适当的湿度。

降低烤箱温度，延长烤制时间，确保蛋糕内部充分膨发。

使用烤箱温度计测量烤箱的实际温度，确保温度均匀。

控制面糊的用量，避免面糊过多导致涨满模具。

搅拌均匀面糊，避免过度搅拌产生大气泡。

选择合适的模具尺寸，避免面糊涨满模具。

在空气炸锅中，可以在底部放置一个烤盘，降低底部温度。

通过以上方法，可以有效减少烤蛋糕开裂的情况。建议新手在实际操作中，先进行小规模的实验，根据具体情况调整配方和烘烤条件，以获得最佳的烘焙效果。