东来顺如何切羊肉片

东来顺切羊肉片的步骤如下：

选择内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉。

剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之间要衬上油布）。

待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没）。

用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内。

将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。

在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味）。

将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。

先用少量肉片入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃。

在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用。

通过以上步骤，切出的羊肉片灰白、薄嫩，没有膻味，且多种调料随意食用，非常适合涮火锅或烤肉。