苦瓜馒头颜色发黄

苦瓜馒头颜色发黄的原因可能有以下几点：

苏打或碱放多了：

在蒸馒头时，如果苏打或碱的用量过多，会导致馒头表面发黄。这是因为碱会与面团中的酸性物质反应，产生黄色物质。

发酵菌种不纯：

如果使用的“老面”中含有乳酸菌，发酵过程中产生的酸需要用碱来中和。如果加碱过多，也会导致馒头发黄。

面粉磨得过细：

有些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，蒸馒头时容易发黄。

水质偏碱性：

有些地区的水质偏碱性，蒸馒头时也会出现发黄的现象。

建议

调整碱的用量：如果是因为碱放多了导致馒头发黄，可以适当减少碱的用量，或者使用酵母菌发酵，避免使用碱。

使用纯发酵剂：确保使用的发酵剂是纯的，避免使用含有过多乳酸菌的“老面”。

选择合适的面粉：尽量选择磨得不太细的面粉，以保持淀粉颗粒的完整。

调整水质：如果水质偏碱性，可以在蒸锅水中加入适量的白醋，以中和碱性，防止馒头发黄。

通过以上方法，可以有效解决苦瓜馒头颜色发黄的问题。