发芽的毛芋头可以吃吗

关于发芽的毛芋头是否可以食用的问题，存在以下两种不同的观点：

不建议食用

发芽的毛芋头会产生草酸，影响钙的吸收，可能引起胃肠道不适，甚至中毒。

草酸钙具有苦味且可能导致皮肤过敏，尽管烹煮后可以消失，但仍存在风险。

可以食用

毛芋头发芽后不会产生毒素，也不会改变成分，对人体健康无不利影响。

芋头含有丰富营养，如维生素K、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、钙等，适量食用可增强食欲和免疫功能。

发芽后的芋头营养成分不会受损，且口感更甜，可适量食用。

综合以上信息，尽管存在关于发芽毛芋头安全性的不同看法，但多数认为 发芽的毛芋头在适量且正确处理的条件下是可以食用的。为确保安全，建议在食用发芽的毛芋头时去除新长出的绿芽，并进行充分的烹煮以消灭潜在的有害酶。如果对草酸敏感或有胃肠道疾病史，建议谨慎食用或避免食用。