年菜芋头烧鸡

过年芋头烧鸡是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

主料：

鸡腿2-3个

芋头400g

青红椒各1个

调味料：

料酒2汤匙

干辣椒4-5个

花椒1小匙

香叶2片

八角1个

葱2根

姜3片

蒜4瓣

剁椒酱（或豆瓣酱）2汤匙

生抽1汤匙

老抽2汤匙

盐适量

鸡精少许

食材挑选：

鸡腿：最好选用散养土鸡的，肉质紧实有韧性，口感更好。

芋头：要挑选外表完整无破损、按压有弹性的，切面最好是淡紫色或米白色，没有发黑的痕迹。个头选中等大小的最合适。

烹饪步骤：

鸡腿切成大小均匀的块状，芋头去皮切块。切芋头前可以在手上抹点油，避免手痒。

芋头块要比鸡肉稍大一些，因为煮熟后会略微缩小。

把切好的鸡块放入冷水中，加入料酒，大火煮开后再煮十分钟，去腥增鲜。

把鸡块捞出来，放在凉水里多冲洗几遍，直到水变得清亮为止。

热锅下油，将沥干的鸡块放入翻炒，直到表面略微发黄。

加入干辣椒、花椒、香叶、八角，让香料在油温的激发下释放香气。

紧接着放入葱姜蒜，继续翻炒到满屋飘香。

加入剁椒酱（或豆瓣酱），小火慢炒至红油上浮。

放入芋头翻炒，加入生抽和老抽调色，注意老抽的量要适中，以免颜色太深。

倒入适量开水，加盐调味，盖上锅盖中火焖煮。

炖煮至汤汁浓稠且食材完全入味时，即可出锅装盘。

盛盘后撒上一点葱花点缀，增加风味。

小贴士：

如果喜欢麻辣味重一些的，可以多放些花椒和干辣椒。

炖煮时间控制在20分钟左右，时间过长可能导致鸡肉变柴。

芋头煎至金黄，鸡块上色增香，这一步不仅能去除芋头的涩味，还能提升成品的口感。

希望你能成功制作出美味的过年芋头烧鸡，享受美食带来的愉悦!