自制豆腐乳发红是坏了吗

自制豆腐乳发红并不一定意味着它坏了。以下是几种可能的情况：

正常发酵 ：豆腐乳在发酵过程中，可能会因为加入红曲而逐渐变色，变成红色，这是正常的发酵现象。

霉菌感染：

如果豆腐乳表面出现红点，可能是由于霉菌感染，特别是赤曲霉，它们会产生红色素导致豆腐乳表面出现红点。

其他微生物：

豆腐乳表面的红色也可能是其他微生物，如酵母菌或毛霉繁殖的结果。

污染：

有时，豆腐乳在杀菌后可能受到污染，导致霉菌繁殖，尤其是沙雷铁氏菌属的细菌，它们分泌的色素可能导致豆腐乳表面发红。

注意事项

如果豆腐乳发红并且伴有异味、变黑或有绿色和黑色的斑点，这可能表示豆腐乳已经变质，不应该食用。

在制作豆腐乳时，应确保环境清洁，并控制好温度，避免霉菌滋生。

如果对豆腐乳的颜色变化感到不确定，最安全的做法是丢弃，避免食物中毒的风险。

请根据具体情况判断豆腐乳是否可以食用。