猪肉熟食配方

猪肉熟食的配方有多种，以下提供几种常见的配方：

食材：猪头肉、食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱。

制作方法：

选择新鲜的猪头，去净眼毛、耳根毛和污物，劈成两爿，刷洗干净后入清水锅中煮沸，换汤再煮以去除异味。

煮时加入适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮和葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间留汤眼，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

食材：猪肉、酱油、精盐、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水。

制作方法：

将猪肉去掉筋膜，洗净，切成20厘米长、8厘米宽的肉条，入沸水锅稍煮片刻，捞出。

将锅加酱油、精盐、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水（没肉），置于旺火上煮沸离火，然后放入猪肉条，浸渍1天即成。

食材：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。

辅料：食盐、冰糖、料酒、胡椒、糖色、鸡精。

香料：大料、小香、干香菇、花椒、香果、桂皮、白扣、草寇、陈皮、草果、山奈、白芷、甘草、当归、香叶、良姜、丁香。

制作方法：

猪腿骨、猪蹄、母鸡清洗干净，焯水后备用。

准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料，大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时，这是基础老汤准备好了。

把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质，然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。

把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，倒入料酒，大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右，然后把容易软烂的捞出，比如猪头肉、猪尾巴和后腿肉，其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。

这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行制作。