木耳泡发后还能炒菜吗

泡发后的木耳 是可以用来炒菜的，但需要确保木耳已经彻底煮熟后再进行烹饪。泡发后的木耳含有较多的营养成分，如铁、钾、钙等矿物质以及膳食纤维，这些成分在烹饪过程中能够更好地保留下来。

在炒木耳前，建议先将木耳在开水里焯烫一下，这样可以更干净安全，同时也有助于保持木耳的营养成分。焯烫的时间通常控制在2分钟左右，足以使木耳变软并达到适当的熟度。

此外，泡发木耳的时间不宜过长，否则可能滋生细菌，产生亚硝酸盐甚至黄曲霉毒素等有害物质。一般来说，用常温水泡发木耳，时间最多为1小时，最长不应超过8小时。

综上所述，泡发后的木耳可以炒菜，但务必确保木耳煮熟后再进行烹饪，以保证食品安全和健康。