蛋糕蛋味重

蛋糕鸡蛋味重可能是由以下几个原因造成的：

鸡蛋不新鲜：

放置越久的鸡蛋，腥味越重，也越难打发。新鲜鸡蛋在碗中能平躺于水底，如果倾斜或直立于水中，则表明已经存放一段时间；浮在水面上则说明已经变质。

鸡蛋打发不到位或过度：

对于需要打发鸡蛋的蛋糕配方（如戚风蛋糕、海绵蛋糕等），打发鸡蛋是关键步骤。如果打发不到位或过度，会导致蛋糕组织粗糙、长不高，同时鸡蛋腥味也会更加突出。

蛋糕烘烤程度不够：

一个成功的蛋糕应该具备“高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软、回弹迅速”的特点。如果蛋糕没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，那么它的鸡蛋腥味往往会更加浓重。

改善蛋糕鸡蛋味的方法：

选择新鲜鸡蛋：

在碗中放入冷水，鸡蛋如果是平躺的，说明很新鲜；倾斜的说明放置了3-5天；直立说明放了10天以上，浮起则是坏掉了。

正确打发鸡蛋：

在打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或白醋，这不仅可以去除腥味，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更加稳定。加入香草精或香草豆荚，这些香料能够中和鸡蛋的腥味，并增添蛋糕的风味。

适量添加香料：

尝试加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材，它们能够提升蛋糕的清新感，掩盖鸡蛋的腥味。

调整蛋糕配方：

如果鸡蛋用量过多，可以适当减少，以找到最合适的材料比例。

检查烤制时间和温度：

确保蛋糕烤制时间足够，温度适中，避免“外焦里嫩”，这样可以减少鸡蛋的腥味。

通过以上方法，可以有效减轻或去除蛋糕的鸡蛋味，使蛋糕口感更加细腻和清新。