馒头蒸出来有点硬

蒸出来的馒头很硬可能有以下几个原因：

蒸前醒发不足 ：馒头胚子刚揉好的时候，面团是被挤压过的，里面实心实心的。这样上锅一蒸，馒头个头小不说，还特别硬。正确的做法是馒头胚子揉好后，先放在篦帘上醒发5-8分钟，这样面团经过最后一次醒发，不仅个头变大了，蒸熟后口感也特别暄软。

和面用水过多：

如果揉面时水太多了，会导致面团过于软，蒸出来的馒头也会比较硬。建议保证水和面粉的比例，如果不小心加水过多，可以放点面粉中和一下。

发酵时间过长：

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样，夏天即使用凉水做面，最多也不能超过6个小时。

二次发酵不充分：

没有二次发酵或者二次发酵不完全的馒头，会发硬。二次发酵应该常温发酵，或者是比常温稍微提一点温度来发酵，不可以放到有开水或者热水的蒸锅里直接发酵。

蒸馒头时放入时间不当：

蒸馒头的时候不要等水完全烧开才把馒头放进去，这样会使馒头外面猛地受热，但里面还是凉的。等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

蒸熟后急于拿出：

馒头蒸熟后，不要急于拿出来，应该等其稍微冷却后再取出，否则会导致馒头塌陷收缩不饱满，变得硬邦邦。

面粉质量问题：

面粉的质量也会影响馒头的口感，如果面粉质量不好，可能会导致蒸出来的馒头比较硬。

建议

蒸馒头前，确保面团有足够的醒发时间，通常为5-8分钟。

和面时注意水和面粉的比例，避免水太多导致面团过软。

控制发酵时间，避免发酵过度或不足。

确保二次发酵充分，避免直接将面团放入热水中发酵。

蒸馒头时，等水微开后放入馒头，避免温度骤变。

蒸熟后，稍微冷却后再取出馒头，避免急于拿出导致馒头塌陷。

选择高质量的面粉，确保馒头口感。

通过以上方法，可以有效改善蒸出来的馒头硬度问题，使其更加松软可口。