蒸馒头放糖怎么发酵的

蒸馒头时放糖可以促进酵母菌的繁殖和活性，从而加快发酵过程，使馒头更加松软香甜。以下是放糖发酵的详细步骤：

面粉：500克

酵母粉：5克

白糖：10克（可根据个人口味适量增减）

温水：250毫升

将面粉放入盆中，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀。

慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉没有干粉，形成絮状。

用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子，放在温暖的地方（约40度）进行第一次发酵，大约20分钟，直到面团体积膨胀为原来的2倍大。

发酵好的面团取出，放在撒了干面粉的案板上，揉搓排气，揉匀后搓成长条，分成大小均匀的面剂子，分别揉光滑，做成馒头形状。

将揉好的馒头胚子放在蒸屉上，进行第二次发酵，大约15分钟，直到馒头生胚体积明显变轻，体积变大。

将蒸屉放入蒸锅中，凉水上锅，大火蒸至上汽后继续蒸15分钟，关火后再焖5分钟，即可出锅。

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