热米饭和冷米饭炒饭
热米饭和冷米饭在炒饭中的主要区别在于 口感和炒制效果。具体来说：
口感
热米饭：口感柔软湿润，食用时会有热气腾腾的感觉，比较热饭更容易入口。
冷米饭：口感相对较干燥，食用时需要加热或用其他方法让其回温，才能达到口感上的舒适度。
炒制效果
热米饭：由于水分含量较大，炒的时候不容易炒散，更容易凝结成坨，影响蛋炒饭的口感。
冷米饭：水分含量较少，炒出来的饭粒粒分明，口感更加松软，且不易粘锅。
建议
如果追求口感松软、粒粒分明的蛋炒饭，建议选择冷米饭。可以将冷米饭凉透后放入冰箱冷藏三个小时再炒制，这样炒出来的蛋炒饭口感会更好。
如果喜欢热腾腾的感觉，或者需要快速制作蛋炒饭，可以选择热米饭。但需要注意火候控制，避免炒糊。
根据个人口味和炒制需求选择合适的米饭状态，可以制作出更美味的蛋炒饭。