在家蒸馒头怎么面发硬

在家蒸馒头时，如果面发硬，可以尝试以下方法来改善：

调整水温：

和面时水要适当多一些，但也不能过多，以免面团处于“不发”的状态。夏季和面可以适当硬一点，但也要保证有足够的水分以便发酵。

控制发酵时间：

面团发酵时间不宜过长，一般使用拳头大左右的老面，40度左右的温水和面，6个小时左右即可发面成功。如果发酵过度，面团会变得散散的感觉，蒸出来的馒头会比较硬。

增加二次发酵：

二次发酵非常重要，没有二次发酵或者二次发酵不完全的馒头会发硬。二次发酵时，面团应该常温发酵，或者比常温稍微提一点温度，避免直接放入有开水或热水的蒸锅里发酵，以免馒头底部变烫而发硬。

适当添加白糖：

在调面团时，可以适量加一点白糖，有助于发酵和增加口感。

揉面技巧：

揉面要充分，时间要长，用力要猛，这样可以使面团更加光滑有弹性，有助于发酵和馒头成型。

醒面时间：

醒面时间要足够，可以将面团用保鲜膜包好，静置20分钟，有助于面团变软。

蒸馒头的方法：

馒头蒸好后，停10分钟，让蒸锅自然冷却一会儿再开锅盖，给馒头的组织气孔一个适应温度和定型的时间。

通过以上方法，可以有效改善蒸馒头时面发硬的问题，使蒸出来的馒头更加松软可口。