安琪甜酒曲可以发面吗

安琪甜酒曲 可以用于发面，但效果可能不如传统的酵母。甜酒曲含有糖化菌及酵母制剂，其中包括根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中，糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸。酒曲加入水中泡散，再添加玉米粉搅成糊糊，放在温暖处发酵。等到糊糊发起来后，再加适量的玉米粉搅拌，重复四五次，然后阴干并敲碎兑入温水发面。

使用安琪甜酒曲发面时，需要注意以下几点：

掌握好量：

甜酒曲的用量要适中，过多或过少都可能影响发酵效果。

温度控制：

发面过程中，温度对发酵速度有很大影响。温度高，发酵快；温度低，发酵慢。

添加碱：

如果发面过程中产生酸味，可以加入少量碱来中和酸味，使蒸出的馒头口感更好。

尽管安琪甜酒曲可以用于发面，但建议在实际应用中，最好还是使用专门用于面食发酵的酵母，如干酵母或鲜酵母，以确保更好的发酵效果和馒头口感。