老北京羊蝎子的做法

老北京羊蝎子的做法如下：

准备食材

鲜羊蝎子4斤

鲜羊尾2根

生姜半块

大葱2段

盐3小勺

白砂糖适量

老冰糖200克

干灯笼椒2~3个

蒜2瓣

芝麻5克

干辣椒适量

郫县豆瓣适量

羊蝎子料包秘制

莴笋1根

处理羊蝎子

鲜羊蝎子凉水侵泡1-2小时出血，剔除骚筋，尾巴后边剃点味道更好。

焯水去除白沫。

炒制香料

放入葱、姜、蒜开水煮热，放入羊蝎子和尾巴，加入调料包，小火1.5-2小时，汤熬干前可加水煮菜。

加水后煮莴笋，更加美味。

制作过程

将羊蝎子剁成段，并用开水焯水去除腥味。

用少量食用油将葱姜蒜爆炒，加入焯水后的羊蝎子翻炒均匀，倒入料酒、酱油、盐、糖，继续翻炒。

加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为2小时，使羊蝎子的肉质更加酥软。

最后加入辣椒和花椒，提升羊蝎子的香辣口味，翻炒均匀后关火。

提示和建议

焯水时使用花椒和料酒可以去腥。

炖煮过程中要保持小火，使羊蝎子充分入味且肉质酥软。

可以根据个人口味适量加盐。

通过以上步骤，你就可以制作出正宗的老北京羊蝎子了。