排骨鸡胗红烧肉

排骨鸡胗红烧肉是一道结合了排骨、鸡胗和红烧肉三种食材的美味佳肴。下面是这道菜的详细做法：

排骨的处理

排骨洗净：

将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，泡入清水中浸泡20分钟，中间换一次水，目的是去掉血水。

焯水去腥：

锅中放入冷水，加入排骨、2片姜和1勺料酒，开中火加热。煮到水面上有大量浮沫时，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

炒糖色：

锅中加入一勺油，放入15克冰糖，用小火慢慢加热。刚开始会看到冰糖逐渐融化，接着会冒出一些小泡泡，糖液颜色会从淡黄慢慢变成琥珀色。这个时候，迅速把排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

调味炖煮

香料爆香：

将炒好的排骨放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜瓣继续翻炒出香味。

调味上色：

加入1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，1勺老抽上色，翻炒均匀让排骨充分吸收调料味道。

加水炖煮：

往锅中加入适量热水，没过排骨，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，可根据排骨大小和数量适当调整时间，确保排骨熟透入味、肉质软烂。

收汁装盘

收汁调味：

揭开锅盖，此时汤汁变浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，让汤汁包裹在排骨上，注意别收太干，留些汤汁拌饭超棒。

装盘撒葱：

将烧好的红烧排骨装盘，撒上葱花点缀，热气腾腾、香气四溢的红烧排骨就大功告成啦。

小贴士

焯水去腥：焯水是去除排骨血水和腥味的重要步骤，水开后煮2分钟，捞出冲洗干净，可以确保汤的清澈度和排骨的鲜美度。

炒糖色：炒糖色是让红烧排骨“红亮”上色的关键，注意火候，不要炒糊。

炖煮时间：根据排骨大小和数量适当调整炖煮时间，确保排骨熟透入味、肉质软烂。

这道排骨鸡胗红烧肉结合了排骨的鲜嫩、鸡胗的爽脆和红烧肉的浓郁，是一道色香味俱全的美味佳肴。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。