卤肉店的凉菜

卤肉店的凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜：

口水鸡

配料：子鸡一只、老姜、小葱、八角、香叶、桂皮、盐、红油、花椒油、芝麻油、陈醋、生抽、蒜米、姜米、小米辣、鸡精、味精、白糖、芝麻、小葱段。

制作过程：锅中加入清水，放入拍好的老姜、小葱、料酒、香叶、八角、桂皮、盐，大火烧开打去浮沫，改为小火煮熟15分钟左右，捞出放凉即可凉拌。

凉拌三丝

配料：胡萝卜、莴笋、海带丝、蒜米、小米辣、生抽、凉拌醋、盐、味精、花椒油、葱油。

制作过程：胡萝卜、莴笋切丝，海带丝提前泡软，所有食材焯水后过凉水，加入调料拌匀即可。

红油牛肚

配料：卤牛肚、蒜米、小米辣、小葱段、姜米、耗油、生抽、芝麻油、红油、白芝麻。

制作过程：卤牛肚切片，加入调料拌匀，撒上白芝麻即可。

香菜牛肉

配料：卤牛肉、蒜米、小米辣、香菜、红油、芝麻油、耗油、鸡精、盐、味精、生抽。

制作过程：卤牛肉切片，加入调料拌匀，撒上香菜即可。

红油猪耳

配料：猪耳、葱段、蒜米、姜米、小米辣、红油、生抽、芝麻油、盐、鸡精。

制作过程：猪耳朵卤制后切片，加入调料拌匀即可。

蒜泥黄瓜

配料：剁辣椒、蒜泥、红油、凉拌醋、芝麻油、生抽、盐、鸡精。

制作过程：黄瓜切条，加入调料拌匀即可。

红油腐竹

配料：腐竹、小米辣、蒜米、辣鲜露、生抽、香油、红油、盐、鸡精、味精、耗油。

制作过程：腐竹提前泡软，加入调料拌匀即可。

蒜泥荷兰豆

配料：荷兰豆、蒜泥、红油、凉拌醋、生抽、盐、鸡精。

制作过程：荷兰豆焯水后过凉水，加入调料拌匀即可。

凉拌豆腐皮

食材：薄豆腐皮、食盐、食用油、干辣椒、青红椒、大葱、香菜、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋。

制作过程：豆腐皮切丝烫熟，加入调料和切好的辣椒段拌匀即可。

凉拌土豆丝

食材：土豆、蒜末、辣椒面、食用油、青椒、胡萝卜、食盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋。

制作过程：土豆丝烫熟后过凉水，加入调料拌匀即可。

凉拌腐竹

食材：腐竹、黄瓜、小葱、香菜、蒜末、食盐、鸡精、生抽、凉拌醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、红辣椒。

制作过程：腐竹提前泡软，加入调料拌匀即可。

拍黄瓜

食材：黄瓜。

制作过程：黄瓜拍裂后切段，加入调料拌匀即可。

老醋花生米

食材：花生米、老醋。

制作过程：花生米炸熟后，加入老醋拌匀即可。

凉拌木耳豆皮

食材：木耳、豆腐皮。

制作过程：木耳、豆腐皮提前泡软，加入调料拌匀即可。

卤牛肉

食材：牛腱子肉。

制作过程：牛腱子肉卤制后切片，口感鲜嫩。

卤猪耳朵

食材：猪耳朵。

制作过程：猪耳朵卤制后切片，脆爽可口。

卤豆腐干

食材：豆腐干。

制作过程：豆腐干卤制后，味道浓郁。

卤海带

食材：海带条或海带结。

制作过程：海带卤制后咸香适中。

卤花生

食材