酱骨头的凉菜

酱骨头是一道经典的东北菜肴，以其酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长而深受喜爱。以下是几种不同的酱骨头做法，适合作为凉菜食用：

经典酱骨头

食材：猪棒骨1000克，色拉油20ml，老抽10ml，生抽20ml，白糖30克，味精、树椒、花椒、大料、桂皮、小茴香各5克，葱、姜10克。

做法：

1. 辅料改刀备用。

2. 高压锅加清水适量入碎棒骨待开后打去浮末，加入辅料继续烧开。

3. 色拉油烧7成热，放入糖炒至颜色变红倒入高压锅内，压10分钟后改小火焖10分钟即可。

简易酱骨头

食材：猪大骨头1000克，盐10克，葱姜适量，干辣椒2克，八角2个，草果2个，桂皮适量，冰糖10克，料酒50克，豆瓣酱50克，香叶1克。

做法：

1. 新买的大骨头清洗干净，剁成大块，泡去血水。

2. 锅中放入清水，加入料酒，放入大骨头，大火烧开，打净浮末。

3. 高压锅放入清水和大骨头，放入准备好的调味料。

4. 另起锅放入一点油，将豆瓣酱炒出红色，倒入高压锅内。