炒菜精准调味

炒菜精准调味的关键在于掌握各种调料的特性、加入时间和量。以下是一些基本的调味公式和技巧：

基本调味公式

盐 + 酱油 + 糖：这是大多数菜肴的基础调味。

根据菜肴调整调料

炒肉：加入料酒去腥。

炒蔬菜：加入少量醋使颜色更鲜亮。

糖醋类菜品：按照生抽、醋、料酒、白糖 2:4:1:5:3 的比例调配。

辣炒类菜品：加入辣椒粉和小米辣增添辣味。

调料加入时间

盐：动物油炒菜时，最好在放菜前下盐；花生油炒菜时，也必须在放菜前下盐。

酱油：提倡后放酱油，以保留其营养成分。

醋：有些菜肴在原料入锅后立即加醋，有些则在临出锅前加，以祛膻、除腥、解腻、增香。

料酒：在锅内温度最高时加入，以去除腥味。