晒杨梅做法

方法一：传统做法

选料：

选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

盐渍：

把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5~7天。

晒干：

把杨梅坯捞出，沥去盐液，置於阳光下晒乾，收起备用。

漂洗：

将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸於清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥乾。

糖渍：

取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化後，将已沥乾的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时後，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

晒制：

取杨梅坯置於阳光下晒至稍乾即为成品。

方法二：简易做法

准备食材：

杨梅、盐、白砂糖、清水。

清洗：

将杨梅用清水冲洗干净。

盐渍：

将杨梅放入盆中，加入适量的盐和水，搅拌均匀后浸泡一段时间，然后冲洗干净。

晒干：

将杨梅放在通风处晾干表面水分。

炒糖：

在锅中加入少量清水和白砂糖，小火炒至糖融化并出现白色糖晶，将杨梅放入锅中翻炒均匀，让糖液均匀裹在杨梅上。

包装：

将拌好糖的杨梅放入密封罐中保存。

方法三：加入辅料的做法

准备食材：

杨梅、盐、白砂糖、甘草粉、柠檬酸、胭脂红、安息香酸钠、清水。

选料：

选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

盐渍：

将鲜杨梅加入食盐腌制5~7天。

晒干：

把腌制好的杨梅干拿出，置于阳光下晾晒4小时。

漂洗：

将经盐渍的杨梅剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。

糖渍：

将清洗好的杨梅加入白砂糖腌制，保证口感，甜味的程度控制极为重要。

晒制：

取杨梅置于阳光下晒至稍干即为成品。

方法四：桂花糖渍杨梅

准备食材：

杨梅、盐、白砂糖、桂花干、白芝麻、清水、玉米淀粉。

清洗：

将杨梅用清水冲洗干净。

盐渍：

将杨梅放入盆中，加入适量的盐和水，搅拌均匀后浸泡一段时间，然后冲洗干净。

晾晒：

将杨梅放在通风处晾干表面水分。

炒糖：

在锅中加入少量清水和白砂糖，小火炒至糖融化并出现白色糖晶，将杨梅放入锅中翻炒均匀，让糖液均匀裹在杨梅上。

加入辅料：

加入桂花干和白芝麻，拌匀后摆盘，放在太阳下晒干即可。

小贴士

挑选杨梅：选择新鲜、成熟度适中的杨梅，避免使用已经熟透或烂掉的杨梅。

清洗：将杨梅放入清水中浸泡10-15分钟，然后用流动水冲洗干净，以去除表面的灰尘和杂质。

去核去蒂：将清洗干净的杨梅用牙签去掉核和蒂，或者用手轻轻挤压去掉，以免影响口感和卫生。

晾晒：将去核去蒂的杨梅放在干净的筛子上，放在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒，期间要经常翻动杨梅，确保均匀晾晒。

通过以上步骤，你可以制作出美味的杨梅干。根据个人口味，你还可以适量加入蜂蜜或其他调味品来增加风味。