香辣排骨过油

香辣排骨过油的做法如下：

准备排骨：

将排骨洗净切块，焯水捞出沥干备用。

炒香调料：

锅中加油，油热后放入花椒和干辣椒小火炒香，加入姜片、蒜瓣和葱段继续翻炒。

翻炒排骨：

放入焯好的排骨大火翻炒至金黄，加入生抽、老抽、料酒、盐和糖翻炒上色。

炖煮排骨：

加适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，至汤汁浓稠，排骨熟透入味，开大火收汁，撒上白芝麻即可。

建议：在炒制过程中，注意火候的控制，确保排骨能够均匀受热，同时避免炸糊。此外，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的香辣程度。