做豆浆为什么加盐呢

豆浆中加入盐的主要目的是 使蛋白质盐析，从而形成豆腐花或豆腐脑。当豆浆中的蛋白质遇到一定浓度的盐（通常是氯化钠，即食盐）时，会发生不可逆的变性，导致蛋白质分子聚集并凝结成固体，这一过程称为盐析。盐析是一个物理变化，而非化学反应，这意味着在去除盐分后，豆浆的蛋白质结构可以恢复原状，但豆浆本身不能恢复到液态。

此外，豆浆加盐还可以用于其他目的，例如：

增加风味：

盐可以增强豆浆的口感，使其更加美味。

促进凝固：

在制作豆腐或其他豆制品时，盐可以加速蛋白质的凝固过程，使产品更加结实。

抑制微生物生长：

盐具有一定的杀菌作用，可以延长豆浆的保质期，防止微生物繁殖。

尽管豆浆加盐有一定的实用价值，但过量摄入盐分对健康不利。因此，在享受豆浆的美味时，应注意适量添加盐分，以保持饮食的均衡和健康。