油炸金针菇如何不会变黄

油炸金针菇时，为了防止其变黄，可以采取以下几种方法：

油温控制：

确保油温控制在中高火，避免油温过高导致外皮糊了而里面还没有熟。油温过低则会导致金针菇吸油过多，也会影响颜色。

裹上玉米淀粉：

在金针菇裹上鸡蛋液后，再均匀地裹上一层玉米淀粉。玉米淀粉不仅能让金针菇炸得更酥脆，还可以防止其在油炸过程中过于吸油，从而避免变黄。

小火慢炸：

在油炸过程中，要保持小火慢炸，直到金针菇完全焦黄且干枯。这样可以确保金针菇外酥里嫩，颜色也不会变黄。

二次油炸：

金针菇炸完第一遍后，捞出控油，然后升高油温，将金针菇再次倒入油锅中炸第二遍，这样可以使金针菇颜色更加金黄酥脆。

浸泡处理：

炸好的金针菇可以放入冷水中浸泡10分钟，然后捞出擦干水分。这样可以去除多余的油脂，使金针菇更加酥脆，同时避免变黄。

通过以上方法，可以有效地防止油炸金针菇在油炸过程中变黄，使其保持金黄酥脆的口感。