茄子上荤油

在茄子上使用荤油（即猪油或动物油）是一种常见的烹饪方法，可以增加菜肴的香味和口感。以下是一个使用荤油的茄子烹饪示例：

茄子炒荤油的做法

食材准备：

茄子 2个

荤油 适量（约3-4汤匙）

青椒 1个

葱姜蒜 适量

盐 适量

白糖 少许

生抽 1汤匙

鸡精 少许

做法步骤：

茄子处理

将茄子洗净，切成滚刀块或长条状。

茄子切好后，立即放入盐水中浸泡10分钟，以去除部分苦涩味并减少吸油量。

浸泡后，将茄子捞出，挤干水分备用。

荤油准备

将荤油（猪油或动物油）放入锅中，加热至六七成热（约150-180摄氏度）。

炒制

将茄子放入热油中，小火煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留少许油，加热后放入葱姜蒜末炒香。