西红柿肉末酱鸡蛋

西红柿肉末鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，主要原料包括西红柿、鸡蛋和肉末。以下是制作这道菜的详细步骤：

西红柿：2-3个

鸡蛋：3个

猪肉：100克（可根据需要调整量）

葱、姜、蒜：适量

小米椒：1个（可选）

青椒、红椒：各半个（切丝后切丁）

盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、玉米淀粉：适量

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

用漏勺过滤蛋液，撇去表面浮沫，确保蒸出的鸡蛋无蜂窝且表面光滑。

倒入比鸡蛋液多一倍的温水，继续搅拌两三分钟，直至表面漂浮密集小泡泡。

西红柿切成条状，再横着切成小丁，放入大碗中备用。

将过滤好的鸡蛋液倒入装有西红柿丁的碗中，搅拌均匀后，撇去表面的气泡。

盖上一层保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，帮助排气。

将准备好的西红柿鸡蛋液放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约10分钟左右，直到鸡蛋液完全凝固，表面看起来湿润且没有流动。

猪肉切成薄片后放入绞肉机搅打成肉末，有点颗粒感更好。

锅中烧热放少许油，油热后放入葱姜蒜末和小米椒翻炒出香味，再放入肉末快速翻炒均匀炒散，全程大火翻炒防止糊锅。

炒至肉末变白，加一勺豆瓣酱翻炒出红油，接着放入青红椒丁翻炒均匀至断生。

准备调味汁：碗中放两勺生抽、一点点老抽上色、一勺蚝油、一勺食盐、适量胡椒粉、一勺玉米淀粉，倒入小半碗清水，搅拌均匀备用。

鸡蛋蒸得差不多时，打开盖子揭去保鲜膜，蒸至鸡蛋表面凝固即可取出备用。

起锅烧热放少许油，油热后放入炒好的肉末料汁，搅拌均匀，最后淋在鸡蛋上，撒点葱花点缀。

这样，一道美味的西红柿肉末鸡蛋就完成了，香气扑鼻，十分有食欲。可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。