干鳝鱼炒青椒

青椒干烧鳝鱼是一道鲜香微辣、家常味浓郁的菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

主料：鳝鱼（拇指粗）800克

辅料：黄瓜100克，青椒25克

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克，干锅油15克，鲜汤50克

做法

鳝鱼处理

将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏，洗净，切成5厘米长的段。

辅料准备

黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片；香葱切段；紫苏叶切碎；整干椒切段。

炒制过程

净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡。

再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分。

加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀。

倒入鲜汤，收浓汤汁，淋干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。

特色

鲜香微辣：鳝鱼肉质滑嫩，搭配青椒的香辣，口感丰富。

家常味浓：调料简单，适合家庭制作，深受喜爱。

小贴士

鳝鱼处理：鳝鱼要彻底清洗干净，去除内脏和血水，以保证菜肴的卫生和口感。

火候控制：炒制过程中要保持旺火，迅速翻炒，使鳝鱼迅速受热，锁住鲜味。

调味：根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感。

这道青椒干烧鳝鱼不仅色香味俱佳，而且制作简单，是一道非常适合家常烹饪的美味佳肴。