植物奶油和烘焙奶油
植物奶油和烘焙奶油在多个方面存在区别：
来源与制作
动物奶油：也称为淡奶油或稀奶油，是从牛奶中提炼出来的，具有浓郁的乳香和绵密的口感，适合用于制作冰激凌、慕斯等需要冷藏保存的甜品。
植物奶油：又称人造奶油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。它通过氢化处理和添加各种食品添加剂（如乳化剂、稳定剂和防腐剂）制成，价格较便宜，适合大量生产和商业烘焙。
营养成分
动物奶油：富含乳脂、蛋白质、维生素（如维生素A、D、E）和矿物质，这些营养成分对人体有益，但同时也含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇。
植物奶油：营养成分相对简单，主要由植物油脂构成，包括脂肪和少量维生素。由于经过氢化处理，植物奶油中的不饱和脂肪酸含量较低，饱和脂肪酸含量较高，且通常不含反式脂肪酸。
口感与用途
动物奶油：具有浓郁的乳香和丝滑口感，适合用于制作需要突出食材本味的简单甜品，如蛋挞、慕斯等，但需要在冷藏条件下保存。
植物奶油：虽然可以模仿动物奶油的口感，但往往缺少天然的醇厚感，口感相对较为平淡。它适合用于制作口感清淡的烘焙食品和烹饪佳肴，且具有较好的稳定性和可塑性，能在常温下保持形状。