炒菜辣椒酱炒辣椒

炒辣椒酱炒辣椒的做法如下：

准备食材

辣椒5000ml

辅料油1000g

盐500g

白糖350g

味精25g

甜面酱1000g

处理辣椒

将新鲜红辣椒洗净，晾去水分。

辣椒从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。

将所有辣椒放在案板上剁碎。

炒制辣椒酱

炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停地搅拌，免得粘锅。

中途可以逐步加入食盐和白糖。

水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。