带鱼凉菜做法酒店

香煎带鱼

食材：带鱼1条，葱1根，姜5片，蒜6瓣，面粉2勺，鸡蛋2个，盐适量，五香粉适量，油适量。

做法：

1. 带鱼去内脏清洗干净沥干水备用。

2. 葱姜切好备用。

3. 将洗净的带鱼切成7公分段，装盘，加入葱姜、盐、五香粉拌匀，腌制20分钟。

4. 另拿一盘，打两个鸡蛋，放两勺面粉拌匀。加入带鱼拌匀，使其均匀的沾满蛋液。

5. 锅中入油烧热，放入带鱼煎至金黄色，再煎另一面至金黄色即可。

香糟卤带鱼

食材：带鱼段整段6条，香糟卤1瓶，食用油适量，葱3根，蒜6瓣，姜片4-5片，糖半勺，花椒15粒，香菜两根，盐少许，料酒适量。

做法：

1. 带鱼清洗干净。

2. 带鱼切段，加料酒、少许盐、姜片、葱段腌制半小时左右。

3. 腌制好的带鱼段冲水洗干净后放在厨房纸上吸去水分。