绿茄子包肉馅

绿茄子包肉馅是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

食材准备

绿皮圆茄子两个，大小适中

干素肉100克

鸡蛋100克（约两个鸡蛋）

调味料：食盐3克，味精2克，花椒粉适量，葱花，姜末，植物油适量

制作步骤

准备素肉：

将干素肉用温水泡发后，剁成肉馅。

处理茄子：

绿茄子去蒂洗净后，切成连刀片，两片连刀在一起。

调制馅料：

将葱花和姜末剁碎，拌入素肉馅中，加入食盐、味精、花椒粉和植物油，搅拌均匀。

裹蛋液：

将鸡蛋磕入碗中打成蛋液。

包制：

将连刀的茄子片中间加入调好的肉馅，裹匀蛋液。

炸制：

锅里注入植物油，烧至六成热后，下入裹好蛋液的茄盒，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

装盘：

将炸好的茄子包摆盘，即可食用。

小贴士

茄子切片时不要切断，以便夹住肉馅。

炸制过程中要保持小火，以免外焦里生。