青海羊肉的做法

青海羊肉的做法多样，以下提供几种常见的做法：

青海手抓羊肉

选取新鲜羯羊的羊排或羊脖，切成块状。

不焯水直接放入大锅中，加入清水、姜片、花椒和盐。

大火煮沸约20分钟，撇去浮沫后盛盘上桌。

吃时可直接用手撕着吃，以体现羊肉的原汁原味。

青海白条手抓

选上好的羊肉，冷水下锅，不加佐料。

大火烧开，撇去血沫后加入姜片或花椒粒，小火煮制。

烹煮过程中要勤观察，羊肉不要煮太烂。

煮熟后蘸精盐食用，并可搭配肉汤和蒜苗盐制成咸汤。

烤羊肉串

将新鲜羊肉切成薄片，串在铁扦子上。

浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等调料配制的调味液。

放到特制烤炉上焙烤，不断翻动并刷抹调味液，直至表面脆黄、肉质熟透。

清炖羊肉

羊腿或其他带骨羊肉切块，过开水后捞入汤煲。

加入适量水、花椒（怕膻可包纱布），大火加热。

加入葱、姜、萝卜等食材，大火烧开，转中小火慢慢煲。

出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

红烧羊腿炖土豆

羊肉刮洗干净，切块后放入清水锅中煮至8成熟。

捞出晾凉，切成方块，炒锅放入花生油，煸炒红椒片和蒜片后放入羊肉。

倒入煮羊肉的原汤，加酱油、盐，待汤汁收浓时放味精、勾芡，淋香油。

胡萝卜烧羊肉

羊肉切块，放入开水锅中汆烫后取出控水。

胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。

炒锅烧热，倒入油，先煸香干辣椒、姜片等，然后放入羊肉，倒入料酒、酱油、白糖、盐炒匀。

加入清水没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮，至汤汁收稠、胡萝卜酥软即可出锅。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法来品尝青海羊肉的美味。