木耳煮了很久还是很脆

木耳煮了很久还是很脆可能有以下几个原因：

银耳品质不佳：

如果银耳的品质不好，即使煮很久也不会变软。建议购买新鲜的银耳，或者选择有口碑的品牌。

煮的时间不够：

银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，就会导致银耳还是脆的。建议将银耳浸泡30分钟以上，然后用中小火煮至软糯。

煮的水量不够：

如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。

煮的火候不对：

如果煮银耳的火候不对，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，用中小火煮至软糯。

银耳被熏过硫磺：

有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制。这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。

摆放时间过长：

银耳品质是好的但是泡发后煮较久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

泡发时间不够：

银耳买的时候比较干，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，先用常温水泡开再用温水泡30分钟。

使用高压锅：

如果使用高压锅煮银耳，可以很快将银耳煮烂，但需要确保炖煮的时间足够，一般需要40分钟左右，稍陈的银耳需要1个小时。

综上所述，要使木耳煮得软糯，需要注意选择优质银耳、确保足够的泡发和煮制时间、使用足够的水量以及正确的火候。如果银耳本身品质较差或存放时间过长，即使煮很久也难以变软。