木耳碰到油

木耳在遇到热油时会发生 热胀冷缩现象并发出响声。这是因为木耳质地柔软，外表有一层胶质，当与热油接触时，温度上升导致木耳胀开，从而产生响声。此外，如果木耳是湿润的，遇到热油时更容易溅油。

为了减少炒木耳时溅油的情况，可以采取以下几种方法：

泡发后切段：

将泡发好的木耳切成几段，而不是整个放入锅中炒，这样可以避免破坏木耳的完整胶质，从而减少炸响的情况。

加水煮炒：

在炒木耳时加入一些水，这样可以使木耳在接触热油前先遇热，从而减少炸响的可能性。

先炒其他配菜：

在油热后先放入其他配菜下锅炒，然后再放入木耳炒，这样可以避免木耳直接接触热油。

焯水后再炒：

将木耳在开水中焯一下，然后沥干水分再放入锅中炒，这样可以减少木耳溅油的情况。

使用淀粉水：

在翻炒均匀后，立即倒入淀粉水，这样可以使木耳接触高热的锅边时不会炸锅。

通过以上方法，可以有效减少炒木耳时溅油的情况，使烹饪过程更加安全和愉快。