馒头蒸到开裂
馒头蒸到开裂的原因有多种，以下是一些常见的原因及预防措施：
面团中气泡过多
蒸馒头时，面团中的气泡受热膨胀，导致馒头被撑开而开裂。为了避免这种情况，和面时要确保气泡均匀分布，不要过度揉面，可以在和面时加入一些油脂或黄酒来减少气泡的形成。
含水量过低
如果馒头含水量较低，可能是和面时水加得太少或揉面时间过长导致的。适当增加水量，确保面团湿润，可以避免馒头开裂。
小苏打用量过多
在和面时放入过多的小苏打，会导致馒头表面裂口。控制小苏打的用量，确保发酵过程均匀，可以防止馒头开裂。
醒发环境干燥
醒面环境湿度过低也会引起面制品干裂。可以在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜，保持湿度，避免水分蒸发过多。
二次醒发不足
蒸馒头需要至少两次醒发，每次都要把面团揉光滑。如果二次醒发时间不够，馒头表面会不光滑，容易开裂。
酵母粉用量过多
酵母粉放入过多会导致馒头持续发酵和膨胀，从而在蒸制过程中开裂。确保酵母粉用量均匀，避免过量使用。
面和得太硬
如果面和得太硬，蒸制时容易裂开。适当增加水量，确保面团湿润，可以避免这种情况。