羊肉串怎么烤不会黑色

要烤出不会黑皮的羊肉串，可以遵循以下步骤和技巧：

选用新鲜的羊肉，最好选择羊腿肉或羊腰肉，切成均匀大小的肉块。

将羊肉放入碗中，加入洋葱丝、盐、生抽、蚝油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉等调料，还可打入鸡蛋，加适量水抓拌均匀，腌制1-2小时，使羊肉充分吸收调料入味。

避免火苗：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭或往炉中滴水压火苗。

均匀翻动：在烤制过程中要不断地翻动羊肉串，保持每一面均匀受热，直到表面金黄酥脆。

使用烤盘：可以把羊肉串架在垫了锡纸的烤盘上单面加热烤制，或者放在烤箱最上层，贴近加热管烤。

刷油或酱汁：在烧烤的过程中，适时地刷一些油或蜂蜜水，可以帮助保持食物的湿润度，减少烧焦的可能性。

控制火候：火候过大会使食物表面烤焦，而内部仍然没有熟透，要适当调整烧烤的温度和时间，中低火位是个不错的选择。

在肉串表面烤干变色后，取出来刷油、撒盐、孜然粉、辣椒面，然后送回烤箱再烤至少五分钟。

可以加入炒香的孜然粒，搅拌均匀后，静置腌制半小时到一小时，然后再穿串烤制。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止羊肉串在烤制过程中变黑，同时保持其鲜嫩多汁的口感。