怎么把蛋白打成奶油状
要将蛋白打成奶油状，可以遵循以下步骤：
分蛋 ：确保蛋白中不混有蛋黄，使用洁净的器具搅打蛋白，避免油脂沾染。添加塔塔粉：
塔塔粉是一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可以帮助蛋白泡沫更稳定。通常用量为蛋白的0.5%至1%。
加糖：
糖能增加蛋白的粘度，帮助形成稳定和持久的泡沫。白糖的用量和加入时机非常关键。适量添加白糖可以使蛋白泡沫稳定持久，而过多则会抑制蛋白的泡发性。建议白糖在蛋白搅打至粗白泡沫时加入，以减少对蛋白起泡性的不利影响，同时使泡沫更加稳定。若加得过早，蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，且白糖不易搅匀。
搅打方法
初期慢速搅打：
开始搅打蛋白时，先以慢速搅打1分钟，使蛋白呈泡沫状。
中期加入白糖并快速搅打：加入白糖后，继续搅打5分钟，此时蛋白应有光泽，呈奶油状，提起打蛋器时，蛋白尖峰下垂，这是湿性发泡阶段。
后期继续搅打：再搅打2至3分钟，提起打蛋器时，蛋白尖峰挺立不垂，光泽较差，此时为硬性发泡阶段。
检查发泡程度
泡沫状：开始搅打1分钟后，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状。
湿性发泡：加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂。
硬性发泡：再搅打2至3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差。
打过头：若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状。
当蛋白膏搅打到硬性发泡阶段时，泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动，此时即可达到奶油状。注意不要搅打过头，以免蛋白膏变得粗糙。