肥牛腌制肥牛

1. 腌制肥牛（通用方法）

食材：肥牛300克，豆芽200克，娃娃菜1颗，金针菇100克，葱、姜、蒜末、小米辣、黄灯笼辣椒酱、蚝油、醋、鸡精、盐、生抽、花椒粉、芝麻适量。

步骤：

腌制肥牛 ：将肥牛切成薄片，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和蛋清，充分抓拌均匀。加入水淀粉，再次抓匀，使肥牛片均匀裹上调料。淋入少许食用油，腌制十分钟以上或放入冰箱冷藏过夜。

准备配菜：

将金针菇、豆芽和娃娃菜洗净，切成适当大小，焯水约3分钟，至蔬菜断生，沥干水分备用。

制作酸汤：

锅中加油，烧热后放入葱、姜、蒜末和小米辣，炒香后加入黄灯笼辣椒酱，炒至香味释放。加入蚝油、醋、鸡精和盐，翻炒均匀后加入适量清水，煮开。

煮制酸汤肥牛：

将煮好的酸汤倒入砂锅中，加入生抽，用中火煮沸，让蔬菜充分吸收汤汁。加入腌制好的肥牛片，均匀铺在蔬菜上，轻轻搅拌，使肥牛片均匀受热。最后撒上蒜末、葱花和小米辣碎，浇上热油，撒上花椒粉和芝麻即可上桌享用。

2. 腌制肥牛（不腥又嫩）

食材：肥牛肉片、姜片、葱段、花椒、胡椒、料酒、耗油、盐、味精（不建议用嫩肉粉）。

步骤

腌制肥牛：

取肥牛肉片厚片，用牙签或其他工具在牛肉片上扎些许孔洞，方便均匀入味。装入容器，加入姜片、葱段、花椒、胡椒、料酒、耗油、盐、味精，用手搅拌均匀。用手沿着上下方向抛打牛肉，打出水分，再加入清水，反复抛打几次。加入适量鸡蛋清搅拌均匀，放入少量生粉挂浆锁住水分，淋上食用油，盖保鲜膜覆盖好，放入冰箱保鲜层。

3. 腌制肥牛（快速腌制）