茄子胡萝卜香菇炒肉
茄子胡萝卜香菇炒肉是一道色香味俱全的经典家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备：
茄子：2个（挑选细长均匀的茄子，口感更佳）
猪肉馅：150克（肥瘦比例3:7为宜）
香菇：3 - 4朵（干香菇需提前泡发，鲜香菇则可直接使用）
胡萝卜：一小段（约50克）
大葱：1段
姜：1块
大蒜：3瓣
鸡蛋：1个
玉米淀粉：适量
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
盐：适量
白糖：半汤匙
白胡椒粉：少许
食用油：适量
番茄酱：2汤匙
水淀粉：适量
做法步骤：
茄子处理
将茄子洗净，切去两端。
把茄子切成大小均匀的段，每段长度约5厘米。
用筷子夹住茄子段，在茄子段的两面分别切花刀，注意不要切断，切的深度约为茄子厚度的2/3。
切好花刀的茄子段放入盐水中浸泡10分钟，防止茄子氧化变色，同时也能让茄子吸收部分盐分，后续烹饪更容易入味。
浸泡好后捞出，轻轻挤干水分，均匀地裹上一层玉米淀粉。
馅料制作
香菇去蒂洗净，胡萝卜去皮洗净，将它们都切成小丁。
大葱、姜、蒜切成末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
接着加入猪肉馅，翻炒至肉馅变色。
加入香菇丁和胡萝卜丁继续翻炒，炒至香菇和胡萝卜变软。
加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、少许盐、半汤匙白糖、少许白胡椒粉，翻炒均匀，让馅料充分吸收调料的味道。
关火，将炒好的馅料盛出，放入碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使馅料更加黏稠，方便填入茄子中。
茄子填充
将茄子段逐个填入调好的馅料，注意不要填得太满，以免炒时溢出。
炒制
热锅凉油，将填好馅料的茄子段放入锅中，中火煎至两面金黄。
加入2汤匙番茄酱，继续翻炒，使茄子充分吸收番茄酱的味道。
根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
最后，加入水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
茄子切花刀后，用盐水浸泡可以防止氧化变色，同时也能让茄子吸收部分盐分，使烹饪出的茄子更加入味。
馅料中加入鸡蛋和玉米淀粉，可以使馅料更加黏稠，便于填入茄子中，并且增加菜肴的口感。
炒茄子时，加入番茄酱可以增添风味，使菜肴更加美味。
希望你能成功制作出这道美味的茄子胡萝卜香菇炒肉!