为什么有的银耳不开口喝

银耳不开口可能有以下几个原因：

泡发不充分：

银耳在烹饪前需要充分泡发，如果泡发时间不够，银耳可能无法充分吸水膨胀，导致煮出来的银耳口感较硬，不易开口。

银耳太大块：

如果银耳的块太大，即使泡发充分，在煮的过程中也不容易充分吸水膨胀，从而影响口感和出胶效果。

煮法不当：

煮银耳时，如果同时加入枸杞和红糖，或者用热水直接煮，可能会影响银耳的出胶效果。建议先将银耳用冷水泡发，再撕成小块，然后用冷水或温水慢慢炖煮，避免使用热水直接煮。

水量过多：

煮银耳时，水量过多可能会增加炖煮时间，导致银耳出胶效果不佳。建议适量加水，以使银耳能够充分出胶。

选购问题：

市面上的银耳可能经过处理，如牛黄熏制，导致颜色较白且不易开口。建议选择颜色偏黄的银耳，这些银耳通常更新鲜，炖煮后口感更好。

综上所述，要使银耳开口，关键在于确保银耳充分泡发、撕成小块、选择合适的煮法以及适量加水。希望这些建议能帮助你煮出更好的银耳汤。