干虾仁酱做法

方法一：

食材

虾干适量

郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱各勺

辣椒粉、白芝麻、熟花生米各克

十三香、白胡椒粉各勺

冰糖、香叶各适量

洋葱、蒜瓣、香菜、大葱各适量

步骤

虾仁晒干去壳后，用水泡切碎。

锅里的油烧开后，把切碎的香菜、洋葱、葱和大蒜炒熟，取出备用。

将胡椒粉、白芝麻、十三香、白胡椒粉用冷油搅拌均匀。

锅里的油烧开后，加入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱，慢慢翻炒至红油颜色。

加入辣椒粉，炒一会，再加入虾米干炒一会。

加些冰糖，小火慢慢翻，使干虾蒸发更多水分。

搅拌均匀后，可以装瓶，压实保存。

方法二：

食材

虾仁干400克

蒜末80克

小米椒、小青椒各50克

耗油、生抽、糖、老抽各10克

花椒油5克

自制鸡精6克

葱花适量

油100克左右

盐3勺

步骤

干虾仁热水泡一晚上，然后快速反转。

蒜蓉和辣椒快速炒至半熟，加入虾仁碎。

依次加入调味料，大火翻炒3分钟即完成。

方法三：

食材

虾头适量

盐适量

步骤

准备好做虾干的大虾，去掉硬壳和食包。

用刀加小粗盐剁碎。

做好的虾酱装瓶，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存。

方法四：

食材

萝卜适量

虾干和瑶柱各适量

葱花适量

油适量

盐适量

其他调料（如酱油、蚝油等）

步骤

浸泡虾干和瑶柱至软。

剁碎所有材料。

葱花下油锅炒一会，然后加入所有材料炒至香味四溢。

加入适量调料，炒匀即可。

方法五：

食材

香菇50克

虾仁70克

菜脯120克

食用油6勺

蒜头末2勺

李锦记黄豆酱3汤勺

香油、核桃油各2汤勺

老干妈1汤勺

东古耗油2汤勺

甜面酱辣1汤勺

步骤

香菇泡发后切丁，虾干洗一遍，过滤干水分。

菜脯切薄片、撕开、切条后切粒。

热油，下蒜头末，然后下菜脯粒，爆香。

加入香菇粒，翻炒爆香。

加入虾仁，翻炒爆香。

最后加入所有配料，翻炒爆香，冷藏保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行调整。