银耳掰成银耳碎怎么泡

银耳掰成银耳碎后，可以通过以下步骤进行泡发：

将银耳彻底清洗干净，去除杂质和灰尘。

使用剪刀或小刀将银耳剪成小碎块，这样可以增加银耳的表面积，使其更容易吸收水分和出胶。

将剪碎的银耳放入清水中浸泡。浸泡时，水要没过银耳，并且水最好多一些，这样银耳可以充分吸收水分。

如果想要加快泡发速度，可以在水中加入少量的白醋，并将水温控制在60度左右，浸泡1小时，然后再用剪刀斜着剪碎，这样可以增加银耳的出胶口，使其出胶更快更多。

浸泡一段时间后，将银耳取出，用清水冲洗干净，去除根部蒂和杂质。

再次将银耳撕成更小的碎块，这样可以使其在煮的时候更容易出胶，并且口感更好。

将撕碎的银耳放入锅中，加入足够的清水，水量要没过银耳。

大火烧开后，转小火煮制，煮至银耳软烂出胶。煮的过程中可以加入红枣、冰糖等食材，增加风味。

通过以上步骤，你可以将银耳掰成碎块后快速泡发，并且煮出黏稠美味的银耳羹。