陈皮香辣鱼的做法窍门

陈皮香辣鱼的做法窍门包括：

清洗新鲜鱼，去掉鱼鳞和内脏，用料酒和生姜片腌制30分钟去腥。

将腌好的鱼切成适当大小的块，每块约3-4厘米见方，以便入味和炸制。

在切好的鱼块中加入适量的盐、料酒、生抽和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀后，再次腌制15分钟。

锅中倒入适量油，加热至180℃左右，将腌好的鱼块逐个放入热油中，用小火慢炸，每面约需2-3分钟，直到表面金黄酥脆。

炸好后，将鱼块捞出沥干油分，放在吸油纸上，以保持其外脆内嫩的口感。

在另一个锅中，倒入少许底油，加热后放入切好的葱姜蒜炒香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。

根据个人口味调整辣度，如果喜欢更辣，可以多放一些干辣椒。

将炸好的鱼块加入锅中，翻炒均匀，让每一块鱼都裹上浓郁的香料和调味汁。

根据口味加入适量的盐、生抽和白糖，再次翻炒均匀，让调料充分渗透到每一块鱼肉中。

炸制时可加入少量淀粉，使外皮更加酥脆。