奶芙蛋糕做法

奶芙蛋糕的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：经典奶芙蛋糕

材料：

鸡蛋：4个（分开蛋黄和蛋白）

糖：100克（根据个人口味调整）

面粉：30克

牛奶：250毫升

黄油：30克（融化）

香草精：1茶匙（可选）

柠檬汁：几滴（用于稳定蛋白）

糖粉：适量（用于撒在表面）

做法：

准备模具 ：在舒芙蕾模具内部涂抹一层薄薄的黄油，然后撒上一层糖，确保模具内壁均匀覆盖。这有助于舒芙蕾在烘焙过程中爬升。

制作面糊

将牛奶、黄油和香草精放入小锅中，加热至黄油融化，牛奶微微沸腾，然后从火上取下。

将面粉筛入热牛奶中，快速搅拌至无颗粒，形成光滑的面团。

将面团放回小火上，继续搅拌，直到面团从锅边脱离，形成“锅巴”。

将面团转移到大碗中，加入蛋黄，搅拌均匀。

打发蛋白

将蛋白放入无油无水的干净碗中，加入几滴柠檬汁。

用电动搅拌器将蛋白打发至起泡，然后分次加入糖，继续打发至硬性发泡（即提起搅拌器时，蛋白能形成尖角）。

混合蛋白和面糊

将打发的蛋白分次轻轻拌入蛋黄面糊中，注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。

填充模具

将混合好的面糊倒入准备好的模具中，大约8分满。

烘焙

预热烤箱至200°C（392°F）。

将模具放入烤箱中，烘焙约15-20分钟，直到舒芙蕾膨胀且表面呈金黄色。

上桌

舒芙蕾在烘焙过程中会膨胀，但取出烤箱后会迅速塌陷，因此需要立即上桌。

在上桌前，可以在舒芙蕾表面撒上一层糖粉作为装饰。

方法二：蔓越莓奶芙

材料：

低筋面粉：200克

动物黄油：100克

糖粉：30克

奶粉：10克

蛋黄：3个

蔓越莓：35克

蛋黄（用于表面涮液）：1个

做法：

提前黄油软化，加入糖粉，打发膨胀发白后，加入3个蛋黄打到顺滑。

过筛面粉和奶粉到打发的盆中，翻拌均匀至无干粉，加入蔓越莓，混合均匀。

分成15克左右一个的圆球，刷上蛋黄液。

烤箱预热170度，烤20分钟，在焖10分钟在取。

冷却之后吃入口即化，奶香酥松。

这两种方法分别制作了经典的奶芙蛋糕和蔓越莓奶芙，您可以根据个人口味选择制作。