苦瓜拌核桃

苦瓜拌核桃是一道营养丰富的凉菜，其制作步骤如下：

苦瓜一根，破成4半，去除瓜瓤后切成丁。

核桃200克，剥出备用。

大蒜几粒，拍散后剁成蒜末。

红椒半个，去籽后切成小片。

油炸花生米100克。

锅内烧油，油烧至四成热时，倒入剥好的核桃仁，保持中火，炒一分钟，炒出里面的水分，核桃仁炒黄炒焦后倒出控油。

锅内加入适量清水，放入少许植物油和食盐，开大火把水烧开，倒入苦瓜和红椒，快速焯水30秒左右，苦瓜断生返青后捞出，用清水冲洗，冷却备用。

准备一个大盆，倒入蒜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、白醋3克、香油5克，搅拌均匀。

将控干水分的苦瓜、花生米和核桃仁倒入盆中，颠盆拌匀后装盘上桌。

小贴士

焯水时加入植物油和食盐，不仅能为苦瓜提底味，还能使苦瓜色泽更加鲜亮。

核桃仁炒至焦黄，能增加菜肴的香味和口感。

健康功效

核桃：含有亚油酸甘油脂，可以减少肠道对胆固醇的吸收，有效预防高血压和动脉硬化。

苦瓜：本身营养价值丰富，具有清热、解毒、祛暑、明目的功效，适用于暑热烦渴、目赤肿痛、热毒疮痈等人群。

其他做法

核桃仁炒苦瓜：将苦瓜切小片，核桃仁清泡后炒熟，再与苦瓜、红椒一起翻炒，最后加入盐和鸡精调味。

凉拌苦瓜：使用苦瓜、核桃油、豆瓣酱等原料，具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既美味又健康的苦瓜拌核桃。