清蒸半边整猪头
清蒸半边整猪头是一道美味的传统菜肴，其做法如下：
原料准备
猪头一个（约4000克）
常用调料适量（如沙姜粉、盐、酱油、耗油、生粉、花生油、陈皮等）
初步处理
将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。
将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
腌制
将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
蒸制
将腌制好的猪头肉和头骨放入蒸锅中，蒸25—30分钟左右，直到猪头肉熟透且入味。