豆腐里有石膏吗

豆腐中是否含有石膏， 取决于豆腐的制作方法和类型。

传统方法：

传统的豆腐制作过程中通常会添加石膏作为凝固剂。石膏的化学成分为硫酸钙，它能使豆浆中的蛋白质凝固，从而帮助豆腐成型。在这种方法中，石膏的用量通常较少，并且是在豆腐制作完成后以粉末形式加入的，因此对豆腐的整体性质和营养成分影响不大。

现代工艺：

随着科技的发展，现代工业生产中多使用化学合成凝固剂（如卤水）来替代石膏。这些化学凝固剂在成分和用量上通常受到严格监管，以确保食品安全。因此，市面上销售的豆腐一般不会添加石膏。

特殊用途：

在某些特定的传统手工制作或特殊口味的豆腐制品中，可能会额外加入少量石膏以增强凝固效果或赋予独特风味。但这种情况较为少见。

健康影响：

关于石膏的摄入，虽然石膏本身可入药，但作为食品添加剂，其用量是受到严格控制的。正规生产的豆腐中石膏的残留量符合安全要求，适当的摄入对身体并没有危害性。

综上所述，豆腐中是否含有石膏主要取决于其制作方法和类型。在大多数情况下，市售的豆腐不含石膏或含极少量石膏，可以放心食用。如果对食品安全有更高要求，可以选择使用石膏含量明确且来源可靠的豆腐产品。