茄子焖鸭肉

茄子焖鸭肉是一道美味的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一

食材：

鸭肉 450克

茄子 500克

油 100克

盐 3克

生抽 5克

料酒 5克

生姜 5克

蒜米 5克

白胡椒粉 5克

酸辣椒 5克

木耳 5克

步骤：

1. 茄子洗净切滚刀，加生抽、料酒和盐腌制30分钟。

2. 铁锅热油，放酸辣椒和生姜炒拌，加盐倒入鸭肉翻炒，加料酒、生抽炒香后加水煮开，放入木耳煮熟煮干，舀出备用。

3. 铁锅中热油，油热后倒入腌制好的茄子大火爆炒熟烂。

4. 茄子煮熟烂后倒入炒好的鸭肉，加点水一起同焖十多分钟，待油爆声响起时拍入蒜米拌匀即可。

方法二

食材：

鸭肉 1/4只

茄子 1个

香菇 6个

红辣椒 1个

青辣椒 2个

姜丝 适量

蒜 2个

葱 1根

步骤：

1. 鸭肉切片，茄子去皮切小段条并泡水，香菇切丁，辣椒切丁，姜切丁，蒜切丁。

2. 热锅冷油，放鸭肉翻炒至变色，放凉水，盖上锅盖焖5分钟。

3. 放茄子和香菇，翻炒后盖上锅盖等待5-6分钟。

4. 放辣椒、酱油、蚝油、盐，再次翻炒。

5. 小火收汁，放姜丝、葱末，装盘前放猪油或花生油，撒葱花。

方法三

食材：

老鸭 1只

茄子 适量

生姜 适量

红干椒 适量

葱 适量

老抽 适量

生抽 适量

步骤：

1. 鸭子去掉内脏洗干净，斩成大块，焯水去沫。

2. 茄子切块，泡水10分钟。

3. 锅内放油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟，加入老抽、生抽翻炒3分钟，放入辣椒、生姜、葱段，加水煮沸，盖上锅盖焖20分钟。

4. 筷子插一下鸭肉，能插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水干了可再加水。

5. 茄子快煮烂时放盐继续煮，至茄子入味、煮透即可关火、装盘。

方法四

食材：

鸭腿 1个

紫圆茄 1个

灯笼椒 2个

紫洋葱 1个

小葱 4棵

干辣椒 2个

花椒 1汤勺

生抽 1.5汤勺

蚝油 1汤勺

食盐 半汤勺

步骤：

1. 鸭腿切块，茄子切滚刀块。

2. 热锅大火入油，入鸭肉煸炒至出油，入辣椒、花椒翻炒两分钟。

3. 入茄块翻炒均匀，盖锅焖四分钟。

4. 灯笼椒、洋葱切滚刀块，葱叶切葱花，葱茎切段。

5. 茄子变色变软，入青椒、洋葱块，食盐，翻炒均匀。

6. 入生抽、蚝油，翻炒均匀。

7. 入葱段，翻炒均匀，焖五分钟。

8. 关火，撒葱花，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子焖鸭肉不仅美味，而且营养丰富，是一道值得尝试的家常菜。